bagværk

Kanelsnegle i fad

Laver ca. 20 små eller 16 store

  • DEJEN
  • 50g gær
  • 2 dl lun mælk (gerne sød)
  • 50g sukker
  • 1 tsk salt
  • 2 æg
  • 525g hvedemel + evt.
  • 100g blødt smør i små tern
  • FYLDET
  • 200g blødt smør
  • 200g brun farin
  • 2 spsk kanel
  • PENSLING
  • 1 æg, sammenpisket

Rør gæren ud i mælken sammen med salt. Bland sukker og æg i blandingen og rør æggene godt ud.
Ælt sammen med melet – hold lidt tilbage og se konsistensen undervejs. Ælt smøret i så det bliver blandet godt ud i dejen. Den må gerne være lidt “glat” og virke fedtet.

Dæk dejen til og lad den hæve lunt i 1.5 time. Imens kan du forberede fyldet ved at røre ingredienserne sammen med en gaffel. Det skal være helt homogent og kunne smøres ud.

Rul den hævede dej ud i en plade på ca. 30×50 cm. Smør fyldet jævnt ud på dejen; men efterlad 2 cm langs den lange side uden fyld.
Rul nu dejen sammen fra den lange kant mod den kant uden fyld. Så du får en roulade på ca. 1/2 m 🙂

Skær sneglene ud i det ønskede antal – forslag ca. 2.5-3cm tykke. Stil dem i et fad foret med bagepapir – lad der være 1.5 cm mellem dem, så de kan hæve.

De skal nu hæve tildækket i 45 minutter. Derefter skal de pensles med sammenpisket æg og bage ved 200 gr alm. ovn i ca. 15 minutter.

Fødselsdagsboller

16-18 stk alt efter størrelse 😀

  • 650 g mel (ca)
  • 50 g gær
  • 2.5 dl mælk
  • 125 g smør
  • 1 æg (stort)
  • 3/4 dl sukker
  • 1 tsk salt

Smelt smør og tilsæt mælk. Lad køle til lunt.
Bland salt og gær i skålen. Rør gær/salt sammen med mælke/smør-blandingen. Rør sukker og det hele æg ud i.

Ælt mel ind ad et par omgange. Juster selv evt. med mere mel. Dejen skal være blød og smidig og slippe bordet.

Lad dejen hæve 1 times tid, inden den rulles til boller. Bollerne bages ved 200gr i 14-17 minutter.

Gammeldags fastelavnsboller

12 stk.

Dej

  • 1 dl mælk
  • 25 g gær
  • 125 g blødt smør
  • 1 æg
  • 4 spsk sukker
  • 350 g hvedemel (ca. 6 dl)
  • ½ tsk groft salt

Lun mælken i en gryde, til den er lillefingervarm. Hæld den i en skål og rør gæren ud heri.
Tilsæt de øvrige ingredienser. Slå dejen godt sammen.
Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.

Creme

  • 2 dl mælk
  • 1 æg
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk hvedemel eller majsstivelse
  • 1 tsk vaniljesukker

Pisk mælk og æg let sammen i en tykbundet gryde. Pisk sukker, mel og vaniljesukker i gryden.
Bring blandingen i kog under piskning og kog cremen ved jævn varme, stadig under omrøring, i ca. 3 min. – eller til melsmagen er væk.
Hæld cremen i en skål og dæk den med film helt nede på cremen, så den ikke danner skind. Eller bare hæld dem i en frysepose og brug den som sprøjtepose senere.
Lad cremen køle af.

Selve processen

Drys lidt mel på køkkenbordet. Rul dejen ud til en firkantet plade på størrelse med en bageplade. Skær dejpladen igennem, så der bliver 12 firkanter.
Fordel ca. 1 spsk vaniljecreme og evt. en brik nougat eller chokolade på hver firkant.
Saml dejen om fyldet til små “pakker” og klem sammenføjningerne godt sammen, så fyldet ikke kan løbe ud. Form “pakkerne” til boller og stil dem med sammenføjningerne nedad på en plade med bagepapir.
Lad bollerne efterhæve tildækket i ca. 45 min.
Pensl bollerne med æg og bag dem 12 min. ved 200° – traditionel ovn. Lad dem køle af på en bagerist.
Kom glasur på fastelavnsbollerne, pynt dem og server.

Ingefærsmåkager

(Kilde – ukendt)

  • 500g mel
  • 2 tsk natron
  • 175g sukker
  • 1 spsk kanel
  • revet skal af 1/2 citron
  • 225g honning
  • 150g smør, stuetemperatur
  • 60g frisk ingefær (gerne mere, find din mængde)

Bland mel, natron og sukker godt i en skål. Riv ingefær fint og bland sammen med resten. Hvis honningen er for fast, kan de lunes let i en gryde.
Rør først med stor ske og ælt derefter grundigt sammen. Lad dejen hvile mindst 2 timer på køl.

Rulles til pølser og skæres i skiver. Bages ca. 9 min ved 180gr. De må ikke blive mørke; men skal være sprøde uden på og bløde inde i…

Pizza – dej

Ca. 6 pizze

  • 25g gær
  • 2.5 dl lunkent vand
  • 5 spsk olivenolie
  • 2 tsk salt
  • 350g mel

Gæren røres ud i væden – alt æltes grundigt, evt. med lidt mel; men den skal være blød.
Dejen deles i 6 klumper, der rulles til glatte bolde. Hæver tildækket 1/2 times tid eller mere.

Fyld som du lyster – bages VARMT