Gammeldags fastelavnsboller

12 stk.

Dej

  • 1 dl mælk
  • 25 g gær
  • 125 g blødt smør
  • 1 æg
  • 4 spsk sukker
  • 350 g hvedemel (ca. 6 dl)
  • ½ tsk groft salt

Lun mælken i en gryde, til den er lillefingervarm. Hæld den i en skål og rør gæren ud heri.
Tilsæt de øvrige ingredienser. Slå dejen godt sammen.
Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.

Creme

  • 2 dl mælk
  • 1 æg
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk hvedemel eller majsstivelse
  • 1 tsk vaniljesukker

Pisk mælk og æg let sammen i en tykbundet gryde. Pisk sukker, mel og vaniljesukker i gryden.
Bring blandingen i kog under piskning og kog cremen ved jævn varme, stadig under omrøring, i ca. 3 min. – eller til melsmagen er væk.
Hæld cremen i en skål og dæk den med film helt nede på cremen, så den ikke danner skind. Eller bare hæld dem i en frysepose og brug den som sprøjtepose senere.
Lad cremen køle af.

Selve processen

Drys lidt mel på køkkenbordet. Rul dejen ud til en firkantet plade på størrelse med en bageplade. Skær dejpladen igennem, så der bliver 12 firkanter.
Fordel ca. 1 spsk vaniljecreme og evt. en brik nougat eller chokolade på hver firkant.
Saml dejen om fyldet til små “pakker” og klem sammenføjningerne godt sammen, så fyldet ikke kan løbe ud. Form “pakkerne” til boller og stil dem med sammenføjningerne nedad på en plade med bagepapir.
Lad bollerne efterhæve tildækket i ca. 45 min.
Pensl bollerne med æg og bag dem 12 min. ved 200° – traditionel ovn. Lad dem køle af på en bagerist.
Kom glasur på fastelavnsbollerne, pynt dem og server.

Ingefærsmåkager

(Kilde – ukendt)

  • 500g mel
  • 2 tsk natron
  • 175g sukker
  • 1 spsk kanel
  • revet skal af 1/2 citron
  • 225g honning
  • 150g smør, stuetemperatur
  • 60g frisk ingefær (gerne mere, find din mængde)

Bland mel, natron og sukker godt i en skål. Riv ingefær fint og bland sammen med resten. Hvis honningen er for fast, kan de lunes let i en gryde.
Rør først med stor ske og ælt derefter grundigt sammen. Lad dejen hvile mindst 2 timer på køl.

Rulles til pølser og skæres i skiver. Bages ca. 9 min ved 180gr. De må ikke blive mørke; men skal være sprøde uden på og bløde inde i…