Rub
- 50 g brun farin
- 50 g mild paprika
- 2 spsk friskkværnet sort peber
- 2 spsk salt
- 1 spsk cayennepeber
- 2 tsk sennepspulver
North Carolina Sauce
- 2 dl æbleeddike
- 3 spsk ketchup
- 2 spsk brun farin
- 4 tsk salt
- 2 spsk tabasco
- 1/2 tsk chiliflager (eller efter smag)
- 1/2 tsk friskkværnet peber
Selve processen
Rub med 2/3 af krydderierne. Vacuum og sousvide i 24 timer ved 73 grader.
Tag kødet op af væden. Dup-tør og rub med den sidste 1/3.
Giv den 30-45 minutter ved 200 grader varmluft.