4 personer
- 500g frisk pasta
- 300g bacon, skåret i mindre tern (eller en blanding af bacon og panchetta)
- 1 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, presset
- 2 dl hvidvin – (kan erstattes af bouillon)
- 200g mascarpone (kan erstattes af 2 1/2 dl piskefløde)
- 60g parmesan
- Saften af 1/3 citron
- Peber og evt. salt
- Evt. finthakket persille til toppen
- Olie
- Varm lidt olie i en gryde og steg baconen til den er gylden, – den må ikke blive hård og sprød. Er baconen meget fed, hældes det overskydende fedt fra, – lad kun en smule blive tilbage i gryden sammen med baconen.
- Tilsæt løg og hvidløg og steg med et par minutter til løgene er klare.
- Hæld hvidvinen over og lad den koge ind i små 5 min og tilsæt derefter mascarpone og parmesan, og lad saucen simre i yderligere 5-8 min – den skal ikke koge.
- Kog i mellem tiden pastaen al dente eller som ønsket. Dræn den for væde og gem et par deciliter af kogevandet.
- Smag saucen til med masser af friskkværnet peber, evt. salt og citron hvis der er brugt bouillon i stedetfor hvidvin.
- Vend pastaen i saucen og tilsæt evt. kogevand hvis der er behov for det.
- Server pastaen toppet med frisk finthakket persille.